La crosta dorata del Tolomeo racconta già tutto: un pecorino senese dalla personalità calda e avvolgente, con una pasta densa e compatta che esprime note burrose, sentori di frutta secca e un fondo erbaceo elegante. Centoventi giorni di stagionatura lo rendono intenso ma mai aggressivo, con un finale lungo e rotondo che invita al boccone successivo.
Il Tolomeo si distingue per la sua crosta dorata, frutto del trattamento con olio vegetale che i nostri casari applicano durante i 120 giorni di stagionatura. Non è solo estetica: l'olio protegge la forma, regola l'umidità e contribuisce allo sviluppo di un profilo aromatico più morbido e burroso rispetto agli stagionati a crosta scura. Il latte ovino selezionato da allevatori senesi fa da base solida a un pecorino che sorprende per eleganza e profondità.
Latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici vivi. Crosta trattata con olio vegetale, non edibile.
Ideale su un tagliere gourmet con miele di acacia, mandorle tostate e pere mature. A scaglie su risotto allo zafferano o pasta al burro esalta le sue note burrose. In abbinamento, un Vernaccia di San Gimignano riserva o un Chianti Classico di buona struttura ne valorizza la rotondità.
Valori nutrizionali per 100g:
Forma intera da 2,8 kg, confezionata sottovuoto. Shelf-life garantita: 365 giorni.
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