Novanta giorni di stagionatura culminano in un affinamento unico: ogni forma viene avvolta in foglie di noce e riposta in giare di terracotta, dove sviluppa aromi profondi e complessi. La pasta semistagionata assorbe i tannini e i profumi del noce, acquisendo note terrose, un leggero amaro nobile e una persistenza aromatica che si ricorda a lungo. Un pecorino d'autore, per occasioni che meritano il meglio.
L'affinamento in giare di terracotta con foglie di noce è una delle tecniche più antiche e rare della tradizione casearia italiana. Le foglie cedono alla crosta i loro oli essenziali e tannini naturali, mentre la terracotta regola umidità e temperatura in modo naturale, creando un microclima ideale per uno sviluppo aromatico lento e profondo. I nostri casari curano ogni giara con attenzione, perché questo metodo non ammette approssimazioni. Il risultato è un pecorino di carattere assoluto, che porta in sé la memoria di una tradizione che rischia di scomparire.
Latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici. Crosta trattata con olio vegetale, foglie di noce e conservante E235, non edibile.
Servito a temperatura ambiente su un tagliere esclusivo con miele di castagno, noci fresche e pane di segale. A scaglie su carpaccio di manzo con rucola selvatica e aceto balsamico invecchiato. L'abbinamento ideale è un Brunello di Montalcino o un Amarone della Valpolicella, per reggere la sua complessità aromatica.
Valori nutrizionali per 100g:
Forma intera da 1,3 kg, confezionata sottovuoto. Shelf-life garantita: 365 giorni.
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