Il Cacciaconte è un pecorino dalla personalità rustica e autentica, con la crosta naturale che racconta quattro mesi di paziente stagionatura. La pasta compatta e paglierina esprime aromi intensi di erbe selvatiche, sentori minerali e un finale lungo e persistente, con la sapidità decisa tipica dei grandi stagionati senesi. Un formaggio per chi non cerca compromessi.
Il Cacciaconte stagiona per 120 giorni con crosta naturale, senza trattamenti in superficie. È una scelta precisa: lasciare che il tempo e l'ambiente facciano il loro lavoro, sviluppando una crosta viva che protegge la forma e contribuisce alla complessità aromatica della pasta. I nostri casari monitorano ogni forma con attenzione quotidiana, garantendo una stagionatura uniforme e un risultato autentico.
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici.
A scaglie su un tagliere rustico con miele di castagno, fichi secchi e pane di grano duro. Grattugiato è eccellente su pici al ragù di cinghiale, ribollita o zuppe di farro e fagioli. L'abbinamento ideale è un Brunello di Montalcino o un Vino Nobile di Montepulciano riserva.
Forma intera da 2,8 kg, confezionata sottovuoto. Shelf-life garantita: 365 giorni.
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