La forma più imponente del Caseificio La Fonte, con la crosta caratteristica impressa dal canestro di giunco che racconta una tradizione casearia antica e radicata. Centocinquanta giorni di stagionatura sviluppano una pasta compatta e granulosa, con aromi intensi di erbe selvatiche, note speziate e una sapidità persistente che cresce nel finale. Un pecorino da banco, pensato per chi vuole offrire il meglio.
Il Canestrato deve il suo nome e la sua identità alla forma tradizionale impressa dal canestro di giunco, che segna la crosta e ne regola la traspirazione durante i 150 giorni di stagionatura. Una tecnica antica che i nostri casari conservano con rispetto, perché la crosta non è solo estetica ma parte integrante del processo di maturazione. Il latte ovino italiano, trattato con olio naturale in superficie, sviluppa una complessità aromatica che solo le grandi forme e il tempo sanno costruire.
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici. Crosta trattata con olio naturale, non edibile.
Da tagliare al momento davanti al cliente per un effetto scenografico garantito. A scaglie su taglieri gourmet con miele di castagno, noci e mostarda toscana. Grattugiato è eccellente su pasta al ragù di cinghiale, pici all'aglione o zuppe di legumi invernali. In abbinamento, un Brunello di Montalcino o un Vino Nobile di Montepulciano riserva.
Valori nutrizionali per 100g:
Forma intera da 10 kg e 20 kg, confezionata sottovuoto. Shelf-life garantita: 365 giorni.
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