Novanta giorni di stagionatura culminano in un affinamento con pepe nero in crosta che regala a questo pecorino senese un profilo aromatico intenso e avvolgente. La pasta compatta e dal sapore pieno esprime le note minerali ed erbacee del latte ovino, mentre la crosta pepata aggiunge un tocco speziato e persistente. Un formaggio di carattere, da scoprire lentamente.
Il Peparello conclude la sua stagionatura affinato nel pepe nero frantumato in giare di terracotta, dove umidità e temperatura naturali permettono alla crosta di assorbire lentamente gli oli essenziali del pepe. Un metodo antico che trasforma un semplice trattamento in superficie in un'esperienza aromatica profonda e persistente. I nostri casari curano ogni giara con la stessa attenzione riservata alle forme più pregiate della linea Sua Eccellenza.
Latte ovino pastorizzato (provincia di Siena), sale, fermenti lattici vivi, caglio. Crosta affinata con pepe nero, non edibile.
Servito a temperatura ambiente su un tagliere con salumi toscani e miele di castagno. A scaglie arricchisce insalate di farro, carpacci o verdure grigliate. In abbinamento, un Rosso di Montalcino o una birra artigianale scura esaltano la sua complessità aromatica.
Valori nutrizionali per 100g:
Forma intera da 1,3 kg, confezionata sottovuoto. Shelf-life garantita: 365 giorni.
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