Centocinquanta giorni di stagionatura, di cui novanta immerso nel fieno profumato dei pascoli senesi. L'affinamento nel fieno avvolge ogni forma di aromi erbacei intensi, trasferendo alla pasta sentori di erbe secche, fiori di campo e una dolcezza rustica inconfondibile. Un pecorino che porta letteralmente il profumo della campagna toscana in ogni fetta
L'Aroma di Fieno nasce da una doppia pazienza: i primi 60 giorni in stagionatura tradizionale, i successivi 90 immerso nel fieno selezionato dei pascoli della provincia di Siena. Il fieno non è solo un involucro: cede alla forma i propri aromi naturali, interagendo con la crosta e penetrando lentamente nella pasta. Un metodo antico che i nostri casari custodiscono e reinterpretano con rigore artigianale.
Latte ovino pastorizzato (provincia di Siena), sale, fermenti lattici vivi, caglio. Crosta affinata nel fieno, non edibile.
Servito a temperatura ambiente su un tagliere con confettura di pera e pane di semola. A scaglie su risotto al tartufo bianco o carpaccio di bresaola esalta le sue note erbacee. Abbinarlo a un Vino Nobile di Montepulciano o un Chianti Classico Gran Selezione per un accostamento di territorio.
Valori nutrizionali per 100g:
Forma intera da 3 kg, confezionata sottovuoto. Shelf-life garantita: 365 giorni.
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