Novanta giorni di stagionatura arricchiti dall'affinamento al germe di grano, che dona alla crosta un colore dorato caldo e alla pasta sentori delicati di cereale, burro e note dolci. Un pecorino dalla personalità raffinata, capace di sorprendere con una complessità inaspettata e un finale lungo e avvolgente.
L'affinamento nel germe di grano in giare di terracotta è una tecnica antica che i nostri casari custodiscono con rigore. Il germe, ricco di oli naturali, nutre la crosta durante i 90 giorni di stagionatura mentre la terracotta regola umidità e temperatura in modo naturale, creando un microclima ideale per uno sviluppo aromatico lento e profondo. Il risultato è una pasta dalla morbidezza caratteristica e un profilo aromatico delicato e cerealose che solo questo metodo sa costruire
Latte ovino pastorizzato (provincia di Siena), sale, fermenti lattici vivi, caglio. Crosta trattata con germe di grano, non edibile.
Ottimo su un tagliere abbinato a miele di millefiori e pane di grano duro tostato. A scaglie su carpacci di manzo o insalate tiepide con farro e verdure grigliate. In abbinamento, una Vernaccia di San Gimignano o un bianco strutturato ne valorizza le note cerealose e burrате.
Valori nutrizionali per 100g:
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